台南除了牛肉湯有名外，那虱目魚各式料理也是屬於南部特有小吃，鮮甜滑細的虱目魚是南部養殖魚種之一，整尾虱目魚幾乎都可變化出不同的吃法 ?有興趣可參考虱目魚的故鄉-台南虱目魚料理(一魚13吃)，永記虱目魚丸約在1950年開始營業，將近七十年的歷史，早期也因為小孩生得多，因此傳承阿公的手藝，劉姓家族親友除了老大經營永記虱目魚丸店，妹妹則在府前路開「三代魚丸湯」。

從開賣開始，絡繹不絕客人，來到這裡，首先記得一定要抽號碼牌，等待工作人員的叫號，忙而不亂是這家店特色。

永記虱目魚為延續家業而掌廚的老闆，處於成堆食材中，一切調理端靠著他，滿足每一位饕客的味蕾，看那一碗碗的湯品，傳達到每位客人，就像是一場表演，食材何時該下湯，幾分鐘該放入碗中，完全是桌上拿柑，輕鬆上菜，但不知是幾年的功力所帶來。

裹上地瓜粉的虱目魚肚、魚皮、脆腸是別於他家做法。

先選定好想要的餐點，等待服務人員點餐，六點半開賣，賣完就沒有，nice拔拔通常喜歡點一碗肉燥飯，加顆滷蛋，還有一碗魚丸湯或綜合湯。

滷肉飯要好吃，除了米粒，還有那滷肉，肥而不膩加上粒粒分明的米飯，吃上兩碗都不是難事， 不吃香菜的人要先講。

綜合湯裡面蝦丸、肉餃、虱目魚丸、脆腸、魚皮、魚肚料材，添點白胡椒與韭菜花珠，讓清湯更添加香氣，喝完湯，還可請老闆免費加湯，這湯頭不單單只是以魚骨湯，並以豬骨搭配熬煮高湯，無添加味精，還可保持鮮甜。

在地美食就像回到故鄉的感覺，平凡卻有無比的溫暖，這就是最好的味道。

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