有幸機緣參觀烏魚子的製作過程，或許吃烏魚子很簡單，但多少人能了解烏魚子的製作過程，參觀完劉何泉先生烏魚子製作過程，才知道製作的過程相當費時。
劉何泉先生原本從事梓官漁會的糶手(魚貨拍賣員)，改行從事烏魚子加工已經十多年的經驗，對於烏魚子的加工吹毛求疵，讓員工覺的相當嚴肅，也因為這樣的態度，如同照顧小孩的方式在照顧這些烏魚子，才有品質的保證。

烏魚的產季，台灣及美國約11-12月、澳洲約6-7月、巴西約10-11月，而以台灣的烏魚子是最美味的佳品。

靠海最喜歡就是曬魚乾，在七股當地是曬虱目魚乾，而烏魚魚乾就是當地人最愛的美味，尤其是跟豬肉一起滷，可是相當美味。

東北有三寶，當然烏魚也有三寶-烏魚腱、烏魚鰾及烏魚子，而以烏魚子的價值最高。

劉何泉先生對於烏魚子的製作，就像是跟時間賽跑一樣，每一分、每一秒都是烏魚子要好吃的關鍵。

買回來的烏魚卵，必須先將血絲挑掉，才能使賣相的漂亮。

為了能讓養生的概念，劉何泉先生採取薄鹽的方式來製作烏魚子。

鹽巴是天然的保存劑，而時間的掌控，可讓烏魚子保存時間久一點，但又不能不符合現代人的口味。
先壓制讓烏魚子定型
哇！已經有烏魚子的雛形

再將鹽巴清洗乾淨。

為能確保烏魚子的品質，不惜下重本以冷藏室來保持烏魚子鮮度。

早期在製作烏魚子都是用磚塊或水泥塊，老闆率先改用鐵塊來壓制烏魚子

而這布是為吸收水份，在採訪的過程，老闆真的好細心的排放整齊，是不是很龜毛。
烏魚子最關鍵注重壓的過程，而不是在曬的過程，因此壓制過程，依不同天數再來增加壓制的重量。

老闆你怎麼拿塑膠袋是有何作用，其實這不是塑膠袋，而是豬腸子，那又有何作用。

原來烏魚子不只要整型，還要美容，才不會讓重壓的過程，避免魚卵跑出來。

『醫生怕治咳，土水怕治漏』，那曬烏魚子最怕的就是下雨，所以冬天的南部是最適合的季節

當然曬的過程『軟日』的太陽，才不會讓水分流失太快，這樣烏魚子才會更漂亮，否則就會生皺紋。
由於曬的過程，水分會往下流，必須翻面讓烏魚子才會均衡。

而壓制及曬的過程，就要重複11-12天，慢慢顯現出顏色的不同，才能有美味的烏魚子。

老闆說烏魚子要好吃在於三個關鍵-硬度、Q度及油質。

好的烏魚子烤後，放涼後再吃，就可以吃到烏魚子的綿密度。

連2歲的小朋友都吃津津有味，可以看出好不好吃。

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