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日常飲食|嘉義市椪皮麵

來嘉義除了雞肉飯,反而喜歡這樣平凡的麵食,看似簡單,卻充滿幸福記憶味道,不用過多的餐點,也能滿足。
椪皮麵到底是甚麼 ?

嘉義市椪皮麵攤 (1)

以椪皮為主體,就看要吃麵,還是米粉,如果只是單純點主食,記得跟老闆說不要加滷蛋及貢丸。
湯品以豬內臟為主,建議點一碗,那熬煮濃郁鮮甜的湯頭,絕對是令人難以忘懷。

嘉義市椪皮麵攤 (2)

光看滷蛋就好想咬一口,這可是滷了多天才有如鐵蛋的色澤。

嘉義市椪皮麵攤 (3)

滷鍋中讓貢丸及椪皮入味,而那油蔥更具提味效果。

嘉義市椪皮麵攤 (4)

這碗簡單的椪皮麵,卻是我的最愛懷舊滋味。

嘉義市椪皮麵攤 (6)

後記 :
椪皮其實就是豬皮,資源比較貧瘠的農業時代惜物的觀念下,經過切、曬、炸工序,也能成為一道佳餚。
椪皮製作過程,要完全刮除多餘油脂,豬皮在日曬下,才不會有油耗味,同時避免炸椪皮的時候,因為油脂太多產生油爆。

嘉義市椪皮麵攤 (5)

日曬豬皮

嘉義市椪皮麵攤 (7)

嘉義市椪皮麵攤 (8)

民雄椪皮麵 嘉義分店

電話 : 05-283666

地址 : 嘉義市東區興業東路30號 google地圖

營業時間 : 11:00-20:00(星期一、二公休)
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