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跟著nice拔拔米粉產業參觀趣|台灣米粉-水粉和炊粉差別在哪裡?

米粉最早出現在五胡亂華的年代,中原地區的華人南遷閩浙時,因中國大陸北方以小麥為主食、南方以米為主食,為了習慣麵食的文化,將其製作成麵條而成米粉最早由來,台灣是一個多元社會,因為有人喜歡就會變成一門生意,雖然常聽的新竹米粉、埔里米粉,但重要是自己喜不喜歡,至於添加多少米的比例反而不是重點。
新竹老鍋米粉觀光工廠宜蘭虎牌米粉產業文化館彰化楓牌 – 啟發米粉工廠、雲林北港日曬米粉
米粉產業參觀趣 (1)米粉製作大致上可以略分為十個步驟:
洗浸、磨米漿>米糰>掄粿>掄米片>銅穿壓絲米粉>蒸籠蒸熱或開水煮熟>撕開米粉>曬米粉或室內烘乾>包裝,一連串的製程就耗費一天的時間。
炊粉、水粉差別在於前者以蒸籠蒸熱、後者以開水煮熟。
米粉產業參觀趣 (2)米粉產業參觀趣 (3)米粉產業參觀趣 (4)米粉產業參觀趣 (5)米粉產業參觀趣 (6)米粉產業參觀趣 (7)日曬米粉主要重點在於「三分日曬,七日風乾」,這點跟烏魚子一樣,著重壓置過程,而非日曬過程,只是日曬的美麗景緻往往讓人著迷。米粉產業參觀趣 (8)米粉產業參觀趣 (9)米粉產業參觀趣 (10)米粉產業參觀趣 (11)米粉產業參觀趣 (12)定型後的米粉,再過包裝就可以銷售到各地。米粉產業參觀趣 (13)米粉產業參觀趣 (14)米粉產業參觀趣 (15)不管是水粉和炊粉,大致還分為純米米粉及調合米粉,純米米粉以在來米的含量為主,成本相對比較高,相較之下,調合米粉以在來米、玉米澱粉來『調合』,個人覺得只要堅持『不添加』、『無漂白』為原則,不危害消費者健康,米粉就是最健康的食材,調合米粉比較適合做米粉炒,吃起來Q彈有嚼勁;純米米粉適合煮米粉湯,澱粉含量較多,可以讓湯頭更濃郁。米粉產業參觀趣 (16)米粉產業參觀趣 (17)米粉相關參觀景點
新竹老鍋米粉觀光工廠
宜蘭虎牌米粉產業文化館

###個人的喜好,皆有所不同,唯有透過親身體驗,才能發現每個地方的小小感動。###

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