米粉最早出現在五胡亂華的年代，中原地區的華人南遷閩浙時，因中國大陸北方以小麥為主食、南方以米為主食，為了習慣麵食的文化，將其製作成麵條而成米粉最早由來，台灣是一個多元社會，因為有人喜歡就會變成一門生意，雖然常聽的新竹米粉、埔里米粉，但重要是自己喜不喜歡，至於添加多少米的比例反而不是重點。
新竹老鍋米粉觀光工廠、宜蘭虎牌米粉產業文化館、彰化楓牌 – 啟發米粉工廠、雲林北港日曬米粉
米粉製作大致上可以略分為十個步驟：
洗浸、磨米漿>米糰>掄粿>掄米片>銅穿壓絲米粉>蒸籠蒸熱或開水煮熟>撕開米粉>曬米粉或室內烘乾>包裝，一連串的製程就耗費一天的時間。
炊粉、水粉差別在於前者以蒸籠蒸熱、後者以開水煮熟。
日曬米粉主要重點在於「三分日曬，七日風乾」，這點跟烏魚子一樣，著重壓置過程，而非日曬過程，只是日曬的美麗景緻往往讓人著迷。定型後的米粉，再過包裝就可以銷售到各地。不管是水粉和炊粉，大致還分為純米米粉及調合米粉，純米米粉以在來米的含量為主，成本相對比較高，相較之下，調合米粉以在來米、玉米澱粉來『調合』，個人覺得只要堅持『不添加』、『無漂白』為原則，不危害消費者健康，米粉就是最健康的食材，調合米粉比較適合做米粉炒，吃起來Ｑ彈有嚼勁；純米米粉適合煮米粉湯，澱粉含量較多，可以讓湯頭更濃郁。米粉相關參觀景點
新竹老鍋米粉觀光工廠
宜蘭虎牌米粉產業文化館

＃＃＃個人的喜好，皆有所不同，唯有透過親身體驗，才能發現每個地方的小小感動。＃＃＃

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