這家進福炒鱔魚專家在台南算是相當知名的一家，炒鱔魚大約注重幾點，鱔魚大小、烏醋、白醋、火侯，處理得宜就是最完美一道在地小吃，除了炒鱔魚，還有麻油豬肝湯，在冷冷的天，特別美味。
進福炒鱔魚專家
電話 : 06-2210672
地址 : 台南市中西區府前路一段46號
營業時間：10:30-24:00

選定位置，根據自己喜愛的餐點選購，由於現炒關係，需要耐心等候15-20分，雖然價位上比其他家來得貴一點，但絕對值得，「意麵」是台南市獨特小吃主食，加鴨蛋與雞蛋調製成麵時，口感完全不一樣，價格也有所差異，鴨蛋意麵具不太會過爛的口感。

食材的新鮮度，也可清楚看見。

調味區

脆脆的燙魷魚，食用時搭配五味醬果然<合味>。

老闆看似嚴肅，卻對自己的料理深具信心，鱔魚料理最大的關鍵在於肉質厚度要夠，快火烹煮，加上洋蔥提味，才能保持鱔魚Q彈脆口。

麻油豬肝那濃郁麻油湯頭，配上薄片豬肝軟嫩不柴的口感，薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母，這裡選用粉薑，比起老薑、薑母纖維不多，味道嫩薑比濃郁，香氣撲鼻，喜歡吃薑的朋友可以試試看。

麻油豬心

麻油腰花

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