午後4點過後，位於台南真善美戲院後方，總是可聞到濃濃豆香的味道，看似平凡小店，卻是堅持70多年的義發豆腐工廠，以半手工方式製作，專營豆干、豆腐、油豆腐、原汁豆漿之批發工廠，對台南中西區蝸牛巷附近的居民，可以說是從小記憶，時間到了，總會吸引購買。

豆腐主要以黃豆為原料，凝固劑大多以鹽滷及石膏為主，差別在於用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較高，又稱硬豆腐，以石膏作為凝固劑，其水分相對較多一些，又稱為嫩豆腐、軟豆腐，而義發豆腐工廠則採用後者。
鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
有些人對於石膏有許多疑問 ?
做豆腐用的石膏，在製作豆腐過程中用量極少，採用可食用的石膏，而且大部份的石膏人體無法吸收，會隨糞便排出體外，不必過度擔心。

工廠運作下縷縷水氣，同時傳來清香甜甜的味道，如果說中國古代最有名的發明是指南針、造紙術、火藥、活字印刷術，那日常飲食息息相關豆腐也算是一項重大發明，廉價的豆腐對於普羅大眾是最佳蛋白質來源之一。

傳統豆腐生產的生產過程：從選豆→浸豆→磨豆→濾漿→煮漿→加入凝固劑→成型→豆腐。

拜訪過程中，總有絡繹不絕的人，來這購買現磨現煮原味無糖豆漿。

加入凝固劑

脫模後的豆腐躺落木板，白皙身軀，嫩滑誘人，人生其實有點像這豆腐一樣，«豆腐本無味，咸甜自取之»，就看自己如何添加變得更美味。

除了豆漿外，如果不在乎豆腐外表，切邊的豆腐也相當便宜。

製作豆漿時，所過濾出來的豆渣，其實含有豐富的膳食纖維，只是因為工廠的量太大，轉為飼料使用。

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