時代的改變，早期廟口或自家舉辦的”黑松大飯店”，隨著喜宴餐廳盛行漸漸消失中，當家中有辦桌請客，中午通常會讓來幫忙的親朋好友簡單的用餐，總舖師除了要準備宴會時的料理，午餐通常就準備魯麵，讓”主人家”與幫忙的人享用，而這一碗簡單的料理就是一碗人情味的傳遞，有點像割稻飯的感覺。

閩南式魯麵，每位總舖師的料理方式皆大同小異，阿川總舖師在歸仁賣魯麵已經20多年，每天凌晨4點就將準備好的浸泡的香菇與筍絲拌炒。

魯麵的肉羹，選用新鮮的豬絞肉，搭配辛香料，利用手打的方式讓肉產生扎實感，讓口感更有嚼勁，生意超好，也堅持不用機器替代。

香菇與筍絲拌炒後，以小火將肉羹加入，讓整鍋的肉羹能均勻受熱。

放入高麗菜，蓋鍋一下。

完成肉羹處理動作再打個蛋花，讓更看起來更為豐富感。

最重要是地瓜粉勾芡這一味，如果沒有它，只能叫肉湯。

不知道為何?總喜歡那大鍋料理的感覺，總會覺得特別好吃，有一種好東西，永遠值得分享的感覺。

阿川關廟魯麵，每次來總是人潮滿滿，通常不到下午一點就賣完，想享用要提早來這。

這就是南部特有的美味，總舖師的魯麵分大碗、小碗，習慣來一碗大碗加上一顆魯蛋10塊。

肉羹超香甜，湯頭也比較甜一點。

而關廟因為有日曬過，搭配肉羹一級棒。

新化在地的辣豆瓣醬一點也不辣，卻因為原本甜的湯頭，有一種甜中帶鹹的好味道。