鮮甜滑細的虱目魚是南部養殖魚種之一,整尾魚幾乎都可變化出不同的吃法 ? 魚鱗目前也開發面膜,服飾等方面,著手於本篇文章前,試吃不同店家,每個店家皆有其特色,唯一不變是只要虱目魚新鮮就能讓一道簡單的料理,變成最具故鄉味。
以下皆為不同店家的料理,可當來台南順遊時的饗樂時光。
經過 :虱目魚捕撈過程,接著送往嘉新陸橋下岡山魚市場,這是全台最大養殖漁產批發市集,每天湧入5、600名魚販,交易量上萬噸,再送往各地銷售,想更進一步了解虱目魚的介紹可至台南安平虱目魚主題館虱目魚 (1)第一道 : 虱目魚鹹粥
台南人給人的第一印象,就是早餐超豐富的,除了牛肉湯,虱目魚鹹粥也是主要的在地料理,使用虱目魚的魚骨為湯底,利用鮮蚵增加整體的鮮甜味加上米飯吃到虱目魚最原始的美味。
自家料理比較麻煩是處理魚刺的部分,可參考下列店家 : 
阿憨鹹粥
電話:06-2218669
地址:台南市公園南路169號
營業時間:06:10-22:00
阿堂鹹粥
電話:06-2132572
地址:台南市西門路一段 728 號
營業時間:05:00-12:00(週二公休)
悅津鹹粥
電話:06-2228490
地址:台南市中西區西門路二段332號
營業時間:24hr
虱目魚 (2)第二道 : 魚頭料理
魚頭的料理不外乎兩種,一種為直接川燙保留食材的原味,另一種滷製鳳梨豆鼓加入醬油滷製而成,阿憨鹹粥的魚頭對nice拔拔超具吸引力的一道。虱目魚 (3) 第二道 : 虱目魚內臟料理
虱目魚內臟最怕就是膽汁部分處理不慎,會帶有苦味,如果新鮮度夠,濕作會比乾煎來得好吃,魚塭在捕撈錢也會讓虱目魚禁食,腸內才不會残留飼料,通常此物必須要看有沒有緣份吃得到,秒殺的程度不在話下。
除了阿憨鹹粥,還推薦
開元路無名虱目魚湯
地址:台南市北區富台新村8號
時間:06:00-13:30
虱目魚 (4)第三道 : 虱目魚肚料理
一般作法上就單純多了,以薑絲加上米酒去除腥味,南部再依各家不同手法上的變化,加入一些香菜提味(如西瓜綿、韭菜花、芹菜花、油蔥酥), 西瓜綿虱目魚魚湯
江川肉燥飯
電話 : 06-2220188
地址 : 台南市中西區民族路三段19號
營業時間 : 07:00-19:30
韭菜花虱目魚魚湯
永記虱目魚丸
電話 : 06-2223325
地址 : 台南市中西區開山路82之1號
營業時間 : 06:00-13:00
芹菜花虱目魚魚湯
阿憨鹹粥
電話:06-2218669
地址:台南市公園南路169號
營業時間:06:10-22:00
油蔥酥虱目魚湯
永通虱目魚粥
電話:06-7839308
地址:台南市學甲區民權路60號
營業時間:05:20–13:30, 15:30–20:30
虱目魚 (5)虱目魚 (6)第四道 : 乾煎虱目魚料理
虱目魚本身的油脂相當多,如果自家料理最好先將魚用廚房紙巾用乾,放入少量的油,讓其虱目魚的油脂自然釋放,起鍋前必須將多餘油份吸收,可在下層放置廚房紙巾吸油。
可參考: 【台南餐廳】北門鹽鄉民宿餐廳(在地風味餐&海鮮、台灣料理懷舊風格餐廳)
鹽鄉民宿餐廳
電話:06-7862643
地址:台南市北門區永華里井仔腳57號
營業時間:10:00-20:00(每周二休館)
虱目魚 (7)第五道 : 虱目魚皮料理
常見的料理手法 : 醬燒、涼拌、蔥燒、魚皮飯糰、酥炸、清湯皆宜。
建議來台南可點永記虱目魚丸加魚皮湯
永記虱目魚丸
電話 : 06-2223325
地址 : 台南市中西區開山路82之1號
營業時間 : 06:00-13:00虱目魚 (8)第六道 : 虱目魚香腸料理
味道跟一般香常差不多,所以就不特別介紹。
虱目魚 (9)第七道 : 虱目魚丸料理
虱目魚魚漿比例會影響口感,最特別是阿鳳浮水魚羹、就真的只賣魚羹、一賣就是50幾年、採用新鮮的虱目魚中段融入魚漿中、讓魚丸保持Q彈、簡單的勾芡、保留每一口湯汁鮮甜的海味。
阿鳳浮水魚羹
電話 : 06-2256646
地址 : 台南市中西區保安路59號
營業時間 : 06:00-24:00
虱目魚 (10)第八道 : 虱目魚罐頭
口感上見仁見智,對於海口人的nice拔拔提不起太高的興趣。其他加工品如虱目魚鬆、蛋卷等,有興趣了解更多加工品,可至虱目魚主題館選購。

虱目魚 (11)第九道 : 虱目魚冰棒
吃起來口感鹹甜、鹹甜,還能咬到虱目魚鬆的顆粒,非常香濃好吃。
虱目魚主題館
電話:0800-313949
地址:台南市安平區光州路88號
營業時間: 09:00-18:00虱目魚 (12)如果覺得對旅遊有幫助,歡迎至fb粉絲團:Nice拔拔-親子旅遊趣按讚,並設定搶先看,接收最新旅遊資訊,您對nice拔拔粉絲團按讚就是最大的鼓勵。
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