高雄永安以養殖石斑為主要特色聞名全台，龍膽石斑魚適合海水養殖，永安得天獨厚的地理環境，才能養殖出高品質的石斑魚。參觀不同的產業是旅遊最大的樂趣之一，這也是為甚麼越旅遊越有更寬廣的視野，進而愛上這片美麗的寶島。因此養育石斑魚苗直接接海水，並經過處理以確保水質的安全性。
密密麻麻的管線因石斑苗成長期不同，而調整出適合的水量，讓水循環再排入海中，避免抽取地下水影響地質。
石斑魚最喜愛的溫度為攝氏22-28度，因此寒流來時，特別需要控制好溫度，幾乎漁民會居住漁養殖場方便照料。
受精卵開始，每個階段食用的飼料皆有所不同，從藻類、貝類、甲殼類到魚類，慢慢改變其食用飼料。
成長至5-7公分就可販售至其他的養殖場，龍膽石斑約10個月才能長成一公斤，最大可生長至2-300公斤，根據尺寸的不同，料理也有所不同。
石斑魚苗養殖場最讓人嘆為觀止的就是數魚趣。
將魚苗撈起，放入網子內。
每次搖起石斑魚苗，數魚人的口中像是歌謠的傳唱，藉由加、減的計算方式配合曲調，感覺非常有趣，老漁民憂心這獨特的數魚歌隨著老化有失傳疑慮。
養殖場通常不會來育苗場，透過中間人幫忙傳遞，依客戶的需求來訂購魚苗。
毎一根代表100尾的魚苗，事先將數量準備好，再根據數量放入桶子中，確保無誤。
魚苗中間人還要安排車輛，確保魚苗準時送達購買者的手中。
每批魚苗販售後，青苔及魚苗排泄物，必須以刷子沾上清潔劑刷洗整池，並以清水沖洗乾淨，避免影響下一批魚苗。
隨著大陸開始扶植當地的石斑養殖業，更以龍虎斑(龍膽石斑與虎斑交配種)為主要的生產地，生長其只要六個月就可以長至一公斤，讓以前外銷的台灣養殖業開始改變策略，台灣的優勢在於溫度幾乎適合生長，成本較大陸低，如果能控制好成本，還是比大陸更具競爭力，農委會漁業署更加強在急速冷凍的方面，確保石斑價格，並尋求可多元化的外銷國家，期許能永續經營。
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